Name: Veliki Pellaprat Henri-Paul Pellaprat
SKU: KUH-726
Price: 51 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (100 reviews)

Veliki Pellaprat Henri-Paul Pellaprat

Prvi kuhar svijeta Pellapra
Moderna francuska i međunarodna umjetnost kuhanja

Godine 1935. izdao je nakladnik Jacques Kramer L'Art culinaire moderne od Henri-Paul Pellaprata. Taj je datum otvorio novu epohu u povijesti gastronomije i njezine literature. Pellaprat, konzervativan u najboljem smislu te riječi, revno se trudio da nastavi velike tradicije svojih predšasnika i da im sačuva vjernost. onim velikim majstorima koji su bili i njegovi učitelji a koje Curnonski slavi u svom uvodu. All Pellaprat je istodobno bio čovjek svoga vremena: veoma sposoban učitelj i majstor koji je vjerovao u evoluciju kuharske umjetnosti. O tome svjedoči njegovo nastojanje da pojednostavni stvari i da ih oslobodi svega što je suvišno, a da se pri tome ne iznevjeri visokim ciljevima gastronomije, a isto tako i njegovo zanimanje za inozemne specijalitete kojih u njegovom djelu nalazimo dosta velik broj. Pellapratovo je djelo prevedeno na nekoliko jezika, a njegov utjecaj na modernu umjetnost kuhanja bio je velik i još je uvijek velik. Ne govori se bez razloga općenito o velikom Pellapratu" čime se nije mislilo samo na čovjeka, več, u još većoj mjeri, na njegovo djelo.
Godine 1935. prvi puta je neki nakladnik upotrijebio slike u boji kao priloge knjizi o kuharstvu, što se u ono vrijeme smatralo senzacijom. Više od 300 akvarelnih slika ukrašavalo je prvo izdanje Art culinaire moderne. A sada, trideset godina nakon prvog izdanja, djelo je iz temelja prerađeno i stvarno zaslužuje naslov Pellaprat dvadesetog stoljeća. Sve slike u boji su nove i izrađene najmodernijim tehničkim postupkom u svjetlotisku. To je impozantno djelo mnogo mjeseci zapo-Aljavalo cio niz specijalista iz nekoliko zemalja.
Jedna od stalnih briga nakladnika i njegovih suradnika bila je misao da treba ostati vjeran Pellapratovu djelu. Zato kod velikog broja klasičnih jela nije izmije njeno ništa; ta su jela bezvremenska i njihova je vrijednost neprolazna. Da bi se stvorilo to golemo djelo u autorovu duhu, skupili su se Pellapratovi učenici, kuharski majstori svjetskoga glasa, kao i specijalisti na području gastronomije i vinarstva. Udaljenosti koje su prije bile zapreka svladane su i čitalac nalazi recepte iz svih dijelova svijeta koje su stvorili istaknuti stručnjaci i kodificirali ih. U našoj eri specijaliziranja, učinilo nam se, međutim, logičnim da odbacimo dosadašnja poglavlja o dijetetici, kuhinjskom priboru i konzerviranju i da se ograničimo na umjetnost kuhanja. To su lonako područja koja bismo mogli obraditi jedino onako uzgred a za njih, osim toga, postoji dovoljno specijalnih djela.
Kao nakladnici htjeli bismo ovdje zahvaliti svima koji su pridonijeli tome da se stvori ovo djelo. To nipošto nije neka prijateljska gesta već izraz iskrene zahval-nosti. Djelo je stvoreno uskom suradnjom stručnjaka na području gastronomije, kuharstva, slastičarstva, fotografije, dubokotiska i štampe. Svi su se oni udružili Jedino zato da bi poslužili čitaocu, bez obzira na to da li je on šef kuhinje ili domačica, iskusni stručnjak, mladi kuhar ili ljubitelj dobrog jela.
René Kramer, Lausanne

Autor	Henri-Paul Pellaprat
Uvez	Tvrdi
Izdavač	Otokar Keršovani
Godina izdavanja	1969
Stranica	748
Stanje	Rabljeno / Vrlo dobro očuvano 9/10

Veliki Pellaprat Henri-Paul Pellaprat

Proizvod trenutno nije dostupan

Više od istog autora

Sve o dubokom zamrzavanju Ursula Borchert

Tajna je u imenu 1 Dr.Oetker

Škola kuhanja: KOLAČI I SLASTICE Simonetta Lupi Vada

Proizvođači:

Kategorije: